Dessert sans chocolat.
Parce que le chocolat, c'est bon ... mais des fois, il faut savoir s'en passer !
Cakes sucrés.
Le pendant du cake salé ...
A faire pour les mêmes raisons qu'un cake salé et à présenter de la même façon.
Il nous faut :
- 200 grammes de farine,
- 150 grammes de sucre (plutôt moins que plus),
- 1 sachet de levure,
- 125 grammes de beurre (fondu),
- 3 ou 4 oeufs,
- 10 cl de lait.
On mélange le tout et on customise avec le contenu des placards :
- une tablette de chocolat fondu et mélangée ou réduite en pépites (avec une rape par exemple ou en coupant en 4 chaque carré avec un couteau),
- des pommes (3 ou 4, coupées en morceaux),
- des noix,
- des oeufs en chocolat (on verse dans des petits moules et on enfonce un oeuf dans chaque moule),
- des bonbons (fraise par exemple ou caramel),
- une cuillère de pâte à tartiner (une couche de pâte à cake, une cuillère et on recouvre de pâte),
- un jus de citron et des bouts d'écorces,
- des fruits confits,
- ...
On verse dans un grand moule ou dans des petits (oui, j'insiste mais c'est tellement plus pratique à manger et à présenter même si c'est plus long à faire).
On met à cuire 25 à 30 minutes à 200° (soit thermostat 6/7).
& on se régale : à table !!!
Chantilly maison.
Rien de plus simple à faire qu'une bonne chantilly maison.
Avant tout, il faut savoir que plus c'est froid, plus simple à faire sera la chantilly.
On met donc tous les ustensiles au réfrigérateur voire au congélateur.
On peut aussi mettre la crême au congélateur avant de commencer pour qu'elle soit bien froide.
Deuxième pré requis : la crême doit être entière. Epaisse aussi (liquide si on ne la monte pas à la main).
A la main :
On verse la crême bien froide dans le saladier et on fouette jusqu'à ce que ça monte.
On ajoute du sucre glace (3 à 4 cuillères à café pour 20 cl de crême).
Et on réserve au froid (mais l'idéal est de l'utiliser de suite).
On peut aussi faire des chantilly salées (pour mettre sur une soupe), avec des herbes ciselées pour parfumer ou des épices.
Au siphon :
On rince à l'eau froide le corps du siphon, on verse 20 cl (voire plus, selon la capacité du siphon) de crême entière liquide ou épaisse, on ajoute du sucre glace, on secoue bien (pour mélanger), on visse la cartouche de gaz tête en bas, on re secoue bien (on n'hésite pas, ça n'explose pas), on laisse reposer une demie-heure au frigo (au moins).
& au moment de servir, on re secoue bien !
Galette des rois.
On laisse tomber le régime qui suit les fêtes (ou on le commence APRES) ...
& on prépare une galette des rois (ou pithiviers) pour régaler petits et grands.
Pour celà, il nous faut 2 ronds de pâte feuilletée (à faire soi-même ... ou pas), 250 grammes de sucre, 250 grammes de poudre d'amandes, 250 grammes de beurre et 3 oeufs (deux pour la frangipane, un séparé pour coller les pâtes et dorer).
On fait fondre le beurre, on ajoute le sucre, la poudre d'amande et deux oeufs.
On melange bien.
Dans un plat à tarte (je n'ai jamais réussi à la faire sur une plaque, la frangipane se sauve pendant la cuisson ! Mais celà doit être possible ...), on déroule un premier rond de pâte, on verse la frangipane dessus, on ajoute une fève (chinée sur une braderie ou trouvée dans une autre galette) puis on déroule le deuxième rond de pâte par dessus et on le "colle" au pinceau avec un blanc d'oeuf.
On dessine des croisillons sur la pâte puis on la dore avec le jaune d'oeuf qui nous reste (on fait une marque au dessus de la ou des fèves si on veut être sûr que tous les enfants aient leur fèves, c'est trop dur d'être parents, on a jamais de jolies couronnes ...)
On enfourne à 190 degrés pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, on découpe une ou plusieurs couronnes et on laisse libre cours à notre imagination (gomettes, peinture, dessin, ... atelier cuisine pour les parents, atelier bricolage pour les plus jeunes ou comment être tranquille en cuisine !)
Ensuite, on demande au plus jeune de se glisser sous la table afin qu'une "main innocente" distribue les parts .... A TABLE et régalez-vous !
Gâteau au fromage blanc.
A la maison, tout le monde adore le cheese cake ...
& il est très bon !
Mais ... palets bretons + mascarpone + fromage blanc + sauce au caramel = boudinés pour la fin de la soirée !
Comme on continue quand même à m'en réclamer (tous les week end !), j'ai trouvé une alternative acceptable (et surtout plus légère).
Je mélange 500 grammes de fromage blanc avec 50 grammes de sucre, j'ajoute 50 grammes de farine et un sachet de levure et une cuillère à café d'extrait de vanille. J'ajoute 3 jaunes d'oeufs au mélange. Je bats les 3 blancs en neige et je les incorpore au mélange précédent.
Je verse dans un plat à gâteau, j'enfourne à 180° pendant 30 à 40 minutes (le dessus devient brun).
Et hop, servi avec une sauce au caramel, un coulis d'abricot ou de fruits rouges et trop bon !
En remplaçant le sucre (tout ou une partie) par du miel ou du sirop d'érable, ce gâteau est encore meilleur
(pour être honnête, juste blanc comme ça, c'est pas terrible. D'où la sauce ou le coulis ! Je vais donc écrire un truc sur le coulis d'abricot et la sauce caramal.
Pour le coulis, c'est par ici ! & pour la sauce au caramel au beurre salé, par là ! ).
& si vous voulez vraiment garder l'esprit cheese cake, écrasez dans le plat :
- 200 à 250 grammes de palets bretons, de petits beurres, de speculoos, de galettes bretonnes ...
- 200 grammes de golden graham's ou d'autres céréales au miel ...
- 200 grammes de fruits rouges (sans beurre du coup) ou d'autres fruits acidulés ...
avec 30 à 50 grammes de beurre (plus ou moins suivant le gras des gâteaux).
Gâteau au yaourt.
Parce que c'est une base pour plein de recette (voir le beau ténébreux et les petits voyous, des cupcakes ou des supports de gâteaux de bonbons), tout le monde devrait savoir faire un gâteau au yaourt ... en plus, ça occupe une après-midi pluvieuse avec les enfants !
Voici donc la fabuleuse recette du gâteau au yaourt (ironie, quand tu nous tiens).
On commence par verser un pot de yaourt dans un saladier (avec du yaourt au caramel ou à la vanille pour parfumer le gâteau).
On ajoute 3 oeufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, un sachet de levure et 125 grammes de beurre (classique ou de crème d'amande ou de noisette, parfait avec du chocolat après !) ou un demi pot de yaourt d'huile (neutre ... ou pas ... huile de pistache dans un gâteau au chocolat, c'est super !).
On mélange bien le tout, on verse dans un plat rond, dans des petits moules, dans un plat à cake ... et on enfourne pour une demie-heure à 180°.
On laisse refroidir avant de démouler et surtout on le laisse bien refroidir si on veut le travailler après !
A TABLE & régalez-vous !
Pensez à le "customiser" en ajoutant 200 grammes de chocolat, du beurre de cacahuète à la place du beurre (si le beurre est sucré, diminuez la proportion de sucre), des pépites de chocolat, un pot de farine de châtaigne à la place d'un pot de farine normal, des morceaux de fruits, de la confiture, des graines ............ Toutes les variantes sont possibles !
Avec seulement 2 oeufs, vous pouvez battre les blancs en neige avant de les incorporer dans la pâte.
Pour faire un gâteau moins gros, seulement 2 oeufs, un pot de sucre (surtout si vous le décorez ou le glacez), 2 pots de farine et on ne change rien d'autre ! (si, on peut réduire le beurre mais en fait, non ...).
Gateaux express.
Vite, vite, vite, la voisine s'invite pour le café & pas l'ombre d'un biscuit dans les placards ?!
On sort tout de même le grand jeu en faisant en 5 minutes chrono des petits gateaux tous frais tous simples dont elle parlera longtemps !
Voici les gateaux express aux amandes !
On sépare 3 oeufs, les blancs dans un saladier, les jaunes dans un autre.
On monte les blancs en neige et on réserve.
On ajoute 100 grammes de sucre et 20 grammes de farine (ou de maizena) aux 3 jaunes, on mélange bien. On ajoute 125 grammes de poudre d'amande tout en continuant à mélanger.
On incorpore les blancs en neige (ie si on pas doué, on verse cette préparation un peu sablée dans le saladier des blancs montés en neige et on continue de mélanger au fouet (batteur électrique)).
On verse la préparation dans des petits moules en silicone et hop, au four ... 15 minutes à 180°.
Une fois cuits, on entre ouvre la porte du four mais on laisse les gateaux dedans le maximum de temps qu'on puisse tenir !
A table !!!
Si on remplace la poudre d'amande par de la noix de coco, on obtient des congolais !
Muffins aux cranberries.
On s'essaie à la cuisine végétalienne ... Pas de beurre, pas d'oeuf, enfin un vrai challenge pour la cuisine !
Pour commencer, une recette facile ...
Des petits muffins aux cranberries (offerts par une amie qui les achète séchées, merci à mon amie) pour un goûter ou un dessert léger et fruité !
Pour commencer, on met deux cuillères à soupe de graines de lin dans de un fond d'eau.
On laisse tremper une petite demie heure.
On met 100 grammes de purée d'amande dans un saladier avec 200 grammes de farine et 100 grammes de rapadura.
On ajoute un sachet de levure chimique (ou du levain) et de l'eau (environ 200 grammes).
On mélange bien, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à gateau habituelle (pas liquide mais souple).
On ajoute les graines de lin et leur "jus" puis les cranberries séchées en sachet (200 grammes).
On verse dans des petits moules à muffin, on enfourne 30 mn à 180° (thermostat 6).
On démoule et on dévore ! A TABLE !!!
Pour les irréductibles :
2 oeufs, 125 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, un sachet de levure et 200 grammes de farine, du lait pour détendre la pâte et les cranberries.
Panna cotta (la vraie) à la vanille.
Beaucoup de recettes de panna cotta sur le web, de plus en plus dans les cafés gourmands au restaurant ...
Mais c'est quoi une panna cotta ?
Traduction de l'italien : crême cuite.
Donc exit l'agar agar et la gélatine. Ils font de bons flans mais pas de panna cotta !
Alors, voici une vraie recette de panna cotta à la vanille !
On commence par mettre à bouillir 30 cl de crème (il existe une marque de crème qui fait des berlingots de 33cl, j'ai utilisé celle ci, entière, épaisse).
On ajoute une gousse de vanille coupée en deux et bien grattée.
On laisse mijoter pendant 5 à 6 minutes puis infuser pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, on mélange le blanc de 3 oeufs (crème aux oeufs dans la foulée !!!) avec 35 grammes de sucre (rapadura ou autre).
On verse la crème encore tiède sur les blancs sucrés et on mélange bien.
Ensuite, on verse la panna cotta (qui n'est pas encore cotta !) dans des verres.
On enfourne une grosse heure à 120° et au bain-marie (l'idéal est de démarrer la cuisson avec de l'eau déjà chaude sinon, n'hésitez pas à augmenter le temps de cuisson).
On laisse refroidir dans le four avant de mettre au réfrigérateur.
Quand vous dégusterez cettre crème cuite, vous serez ... subjugué et ravi. Rien à voir avec les flans, une douceur incomparable !
Je continue à faire des flans (rapides, jolis, bons ... et surtout moins gras !!!) mais une vraie panna cotta, c'est divin ...
