Panna cotta (la vraie) à la vanille.

Beaucoup de recettes de panna cotta sur le web, de plus en plus dans les cafés gourmands au restaurant ...

Mais c'est quoi une panna cotta ?

Traduction de l'italien : crême cuite.

Donc exit l'agar agar et la gélatine. Ils font de bons flans mais pas de panna cotta !

Alors, voici une vraie recette de panna cotta à la vanille !

On commence par mettre à bouillir 30 cl de crème (il existe une marque de crème qui fait des berlingots de 33cl, j'ai utilisé celle ci, entière, épaisse).

On ajoute une gousse de vanille coupée en deux et bien grattée.

On laisse mijoter pendant 5 à 6 minutes puis infuser pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, on mélange le blanc de 3 oeufs (crème aux oeufs dans la foulée !!!) avec 35 grammes de sucre (rapadura ou autre).

On verse la crème encore tiède sur les blancs sucrés et on mélange bien.

Ensuite, on verse la panna cotta (qui n'est pas encore cotta !) dans des verres.

On enfourne une grosse heure à 120° et au bain-marie (l'idéal est de démarrer la cuisson avec de l'eau déjà chaude sinon, n'hésitez pas à augmenter le temps de cuisson).

On laisse refroidir dans le four avant de mettre au réfrigérateur.

Quand vous dégusterez cettre crème cuite, vous serez ... subjugué et ravi. Rien à voir avec les flans, une douceur incomparable !

Je continue à faire des flans (rapides, jolis, bons ... et surtout moins gras !!!) mais une vraie panna cotta, c'est divin ...