Qu\'est ce qu\'on mange ce soir, chérie ?

Pour finir un repas sur une note « légère », rien de tel qu’une tarte au citron !
On commence par étaler un rond de pâte sablée (ou sucrée) faite main afin de la mettre à cuire « à blanc ». On la place dans le plat à tarte (ou des moules à tartelettes), on la pique avec une fourchette (ou on met des légumes secs, des billes, une chaîne …) et on enfourne pendant 10 à 15 minutes au four, thermostat 200 (soit thermostat 7).  Elle doit être bien dorée.

Pendant que la pâte cuit, on fait des zestes avec 3 citrons (bio si possible), puis on les presse. On transvase le jus obtenu (environ 150 ml) ainsi que les zestes dans une casserole et on met à feu vif avec 50 grammes de sucre. On laisse monter à ébullition puis on baisse le feu.
En même temps, on sort deux saladier et 5 œufs (ou 4 gros). On sépare les blancs des jaunes de 3 œufs (ou 2). On ajoute aux 3 jaunes les 2 œufs restants, 100 grammes de sucre et 20 grammes de Maïzena, on mélange bien et on verse dans la casserole avec le jus du citron. On laisse à feu doux le temps que la crème épaississe (entre 5 et 10 mn).
On monte les blancs en neige, on y ajoute un peu de sucre et on réserve.

Une fois la crème épaissie, on y ajoute 100 grammes de beurre (ou moins voire pas du tout, la crème est moins brillante mais tout aussi bonne).

On verse ensuite la crème au citron sur le fond de tarte. Avec une maryse (ou une poche à douille), on la recouvre avec les blancs montés en neige et on ré-enfourne pendant 4 à 5 minutes, position grill afin de dorer la meringue.

La tarte peut être réalisée en avance et réservée au frais car elle est bien meilleure froide !
En attendant, A TABLE & régalez-vous !

On peut aussi remplacer les 3 citrons par deux oranges ou deux pamplemousses.